Яблочный рулет
(или струдель) — гордость каждой жительницы Вены.
Его приготовление требует большого умения,
так как тесто для рулета должно быть тонким, как
папиросная бумага, и таким нежным, чтобы таяло во
рту. В Австрии часто выбирали невесту по умению
готовить струдель.
Яблочный
рулет
Венская кухня
В XV столетии венская
кухня считалась лучшей в Европе. Она дала много
рецептов мучных блюд: это и рулеты, и рожки, и
многие виды печенья, и омлеты с начинкой.
Из стран, расположенных
в предгорьях Альп, пришли клецки, из придунайских
долин — гуляш и красный перец, из Турции —
сладости и культ кофе. Венская кухня — результат
многовекового смешения нравов, обычаев и вкусов.
Но она так же неповторима, как и знаменитый
венский сахарный торт, о котором мы вам тоже
расскажем.
Венская кухня и сегодня
пользуется большой популярностью.
Жаркое
эстергази
Фаршированная
телячья грудинка
Масляные
клецки
Печеночные
клецки
Жареный
петух по-венски
Вена остается
Веной
Пратер - многократно
воспетый и снятый но многих фильмах венский парк.
"На Пратере вновь цветут деревья”, “Вена,
Вена, только ты одна, “Вена остается Веной” —
это песни времен молодости наших бабушек. Вена
еще и всемирная столица музыки, город Гайдна,
Моцарта, Бетховена, Шуберта, Штрауса, Легара.
По, кроме того, это удобный для жителей
современный европейский город.
Типичными для этого
города являются не только изысканные блюда, но и
простая домашняя еда без множества приправ, с
натуральным вкусом, но приготовленная умелыми
руками, со знанием дела, с любовью.
Говядина
по-венски в соусе из хрена
По свидетельству одной
кз венских газет, австрийцы постепенно свели
потребление говядины до минимума — они заменилн
ее свининой. На сегодняшний день потребление
свиного мяса в Австрии и среднем составляет 35,32
кг на душу населения в год, что является
своеобразным мировым рекордом.
Мясо
с хреном
Венский
Бойшель с сухарными клецками
Венские
пористые клецки
Клецки
со шпиком по-тирольски
Тирольский
суп со шпиком
Вассершпетцле
• Знамениты своей
кухней и жители Штирии, юго-восточной Австрии.
Например, у них популярно маринованное говяжье
или свиное легкое. Его нарезают полосками,
выдерживают в уксусе и отваривают.
Жители Зальцбурга тоже
не отстают. Город знаменит, вопервых,
зальцбургскими фестивалями, во-вторых,
зальцбургскими дождями, которые как местных
жителей, так и приезжих могут повергнуть в
отчаянье, и, в-третьих, — зальцбургскими
клецками, слава которых шагнула далеко за
пределы Австрии.
Зальцбургский
десерт
Ванильные
рогалики
Шмаррен -
кайзеровский омлет
Рассказывают, что
император Франц Иосиф, возвращаясь как-то с
охоты, заблудился в лесу. Он очень проголодался и
был счастлив, когда наконец набрел на хижину
бедного крестьянина. Жена крестьянина
растерялась — ведь никакой еды в доме не было.
Она попробовала испечь омлет, но, к несчастью, он
развалился на части. Крестьянке было страшно, но
она сложила на тарелку распавшийся на кусочки
омлет и подала на стол со словами: “Может быть,
вам понравятся эти “следы сражения”, ваше
величество?” (игра слов: нем. — шрамы, следы
сражения). И они понравились ему, да еще как!
Недаром до сих пор живо народное сказание о
кайзеровском омлете.
Кайзеровский омлет не
запекают, не тушат на пару. Готовят его из муки,
яиц и сахара. Он, без сомнения, вам понравится.
Кайзеровский
омлет
Омлет
с вишней
Кугельхупф
— ванильная баба
Мариленкнёдель
— абрикосовые клецки
Венский
пирог
• На всевозможных
кулинарных конкурсах и выставках до сих пор
славится знаменитый венский торт “Захер”.
Торт
Захер
Кофе
по-венски
Процеженный кофе с
сахаром налить в холодный стакан и положить в
него немного сметаны. Сверху посыпать какао или
стружками шоколада.
