Камбала по-датски
В смазанную
маслом посуду кладут филе рыбы (половину нормы),
заливают вином и припускают на слабом огне до
готовности. Оставшуюся рыбу нарезают на куски,
панируют в муке, яйце и сухарях. Жарят во фритюре.
При подаче на середину блюда кладут отварную
рыбу и заливают соусом. С одной стороны блюда
укладывают рыбу, жаренную фри, а с другой -
картофельное пюре. Соус готовят так: пассировку
разводят горячим бульоном, добавляют молоко,
кипятят и процеживают. В соус добавляют
шинкованную отварную спаржу, нарезанные
соломкой грибы, предварительно обжаренные на
сливочном масле с лимонным соком, соль, перец.
Камбала (филе) - 170 г,
вино сухое белое - 80 г, мука - 5 г, яйцо - 1/5 шт.,
сухари - 10 г, масло сливочное - 10 г.
Для соуса: мука
- 5 г, масло сливочное - 5 г, бульон - 20 г, молоко - 50 г,
спаржа - 20 г, грибы свежие шампиньоны - 30 г, сок
лимонный - 5 г, перец молотый черный, соль.
Хочу
добавить свой любимый рецепт!
