Лук рубят и
пассеруют в сливочном масле с сухарями и
рубленой петрушкой. Эскалопы отбивают,
приправляют солью и перцем, покрывают луком, на
каждый кусок мяса кладут ломтик ветчины,
эскалопы сворачивают, связывают нитками и жарят
на слабом огне в сливочном масле с нарезанной
морковью и кольцами лука. Затем вливают бульон и
тушат в жарочном шкафу, часто поливая
образовавшимся соусом. Отварной рис выкладывают
на блюдо, сверху помещают рулеты и поливают
соусом.
Телятина - 200 г, лук - 80 г, сухари -
20 г, масло сливочное - 20 г, бульон из телятины - 50 г,
ветчина - 40 г, морковь - 20 г, зелень петрушки, перец
молотый черный, соль.
