КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Кабачки
соленые
1 способ:
Для соления пригодны кабачки длиной до 10 см, с
молодой нежной кожицей и недоразвитыми семенами.
Плоды перебрать, удалить плодоножки и соцветия,
тщательно промыть в проточной воде, наколоть
вилкой, уложить в тару для соления (стеклянную,
эмалированную, деревянную), чередуя послойно с
зеленью петрушки, листьями вишни, листьями или
корнем хрена, залить прокипяченным,
профильтрованным и остуженным рассолом (1 л воды,
50 г соли), поставить в сухое прохладное место для
процесса молочно-кисло-го брожения. Через 20—25
дней кабачки будут готовы к употреблению. При
необходимости добавлять рассол (1 л воды, 20 г
соли).
10 кг
подготовленных кабачков, 300 г зелени, петрушки, 150
г вишневого листа, 300 г листа или корня хрена, 5 л
рассола.
2способ: Для
засолки берут кабачки длиной не более 15 см,
диаметром 4—5 см, свежие, с плотной мякотью.
Кабачки тщательно
вымыть и замочить на 2—3 ч в холодной воде. На дно
подготовленной тары положить половину приправ,
затем плотно уложить кабачки. Если кабачки солят
в большой емкости, то часть специй кладут
посредине, а оставшиеся — сверху. Залить кабачки
рассолом, далее все делать, как при солении
огурцов.
1 кг кабачков, 30 г
зелени укропа. Юг зелени сельдерея или петрушки, 5
г корня хрена, полстручка красного горького
перца, 2—3 зубчика чеснока.
Состав заливки: на 1
л воды — 70—80 г соли.
Хочу
добавить свой любимый рецепт!
