КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Перец,
засоленный по-болгарски
1 способ
Для посола пригодны
свежие, неповрежденные, мясистые сорта сладкого
стручкового перца зеленой и красной окраски.
Плоды перебрать, промыть в холодной воде, удалить
плодоножку и семенник (можно солить и с
плодоножкой), на 1—2 мин опустить в кипящую воду,
затем быстро охладить в проточной воде. После
бланширования плоды перца теряют упругость,
становятся эластичными и плотнее укладываются в
посолочную тару (деревянную, эмалированную и
стеклянную). Каждый стручок пересыпать солью,
вложить один плод в другой, поместить в
эмалированную посуду, накрыть чистым деревянным
кругом или тарелкой, сверху положить гнет и
выдержать в течение 12— 15 ч. За это время плоды
перца выделяют сок. После выдержки их вместе с
соком переложить в стеклянный баллон, залить
рассолом (950 мл воды, 50 г соли).
Наполненные на 10 см
ниже верха горловины. Поверх массы уложить
прошпаренный холст или марлю, сложенную в 2—3
слоя, на нее гнет. Баллоны с перцем необходимо
вынести в холодное место.
Перед употреблением
перец тщательно промыть, а затем вымочить в
холодной воде в течение 10 ч.
10 кг
подготовленных плодов перца, 800 г соли.
2 способ
Сладкий зеленый
перец вымыть и наколоть вилкой в нескольких
местах у основания. Плотно уложить перец в банки.
Подготовленные приправы положить на дно и затем
сверху. В каждую банку положить кружок и гнет,
залить перец холодной заливкой. Оставить на 10—12
дней при комнатной температуре, а затем
перенести в холодное место.
По мере необходимости
добавлять заливку (на 1 л воды — 30 г соли, 2 ст.
Ложки уксуса) или растительное масло (чтобы перец
всегда был покрыт заливкой).
10 кг сладкого
перца, 100 г зелени петрушки, сельдерея и вишневого
листа, 50 г корня хрена, петрушки и сельдерея, 3—5 г
семян кориандра.
Состав заливки: на 9
л воды — 700 г соли, 0,7 л столового уксуса.
Хочу
добавить свой любимый рецепт!
